1995年07月18日

　レアとかミディアムは、もっとも通じない英語の代表でもある。まあ、フランスのほうが料理は本場なのだから、当然といえば当然かもしれんけど。ぼくは saignant 派なんだけど、このことばを知らなかったときは、presque cru といってごまかしました。
　意表をつかれたのは、steak hache です。さすがにハンバーグにまで聞かれるとはおもわなんだ。もちろん bien cuit にしたのだけど、けっこう saignant ってひともいるみたいです。たしかにタルタル・ステーキはあるけれど。
　魚でも saumon はかならず聞かれますね。日本人ならたいてい bien cuit だろうけれど。でも塩味さっぱりだし醤油もないんで、あまりこういうのは注文してもしゃあないかも。日本の大衆食堂で塩ジャケ定食を食ったほうがいい。